パリパリ揚げ春巻き　ベトナム風

材料をそれぞれの大きさに切る。具はきのこのみじん切り・ねぎ・薄焼き卵等違ったものを入れていいですよ。

少しの油で干し海老・にんにく・ひき肉その他の材料をよく炒め春雨を加え★の調味料を入れ水分を飛ばすようによく炒め冷ます。

まな板の上にライスペーパーを置き、ハケで酢入りの水を全体に塗り、裏返して全体に水を塗ると１分もしないうちに柔らかくなる。

皮が柔らかくなったその状態で手前の方に具を置いて手前を折り、左右を折りくるくる巻く。この作業を繰り返していきます。

全てまき終わったらフライパンに多目の油を入れて、弱火で最初は隣同士がくっつかないように上下煎り焼きする。

最初の春巻きがほとんど火が通れば、次に二回目の具を最初の春巻きの間に置くと隣とはくっつきにくくなるのでうまく焼けます。

※参考　
ペーパーに塗る水は、酢水でも酒20cc・酢20cc・砂糖小1・水30ccの割合でも良い。パリッとなります。

※参考
具は豚の薄切り・玉ねぎ・もやし・キャベツの薄切り・ねぎ等を入れても美味しい。

※参考
春巻きは140℃の油からじっくりと揚げて170℃ぐらいでキツネ色に揚げてもよい。