リーフパイ（基本のパイ生地）※動画あり
Description
パイ生地から作る、さくさく甘いシンプルなパイのお菓子です。リーフパイにせず、好きな型で作っても楽しいですよ＾＾
FumieT
材料
（約12枚 10×6cm リーフ型使用）
作り方
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動画はこちら。https://youtu.be/r6ufaXqU-T8
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【パイ生地】よく冷えたバターを約5mmのサイコロ状に切ってボウルに入れます。強力粉、薄力粉、塩をそこに入れます。
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手でざっと和えながら、小麦粉にバターをまぶします。混ぜながら、バターを砕いたり、すりつぶしたりします。
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バターが溶けないように後半はカードを使います。
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全体が黄色っぽくなるぐらいまで、塊を切り刻むように混ぜていきます。★バターが溶けそうな場合は冷蔵庫で冷やしてくださいね。
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冷水（直前まで冷蔵庫に入れておくのがおすすめ）を8割ぐらい回し入れます。ざっと折り混ぜます。
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残りの水を粉っぽい所にめがけて入れます。
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ごろごろしたそぼろ状になるまで、折り混ぜます。
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ラップの上に出して、軽く押して、ひとまとめにします。平らな正方形に整えて、ラップで包みます。
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【生地の折り込み】作業台や生地、麺棒に強力粉をまぶして、厚さ5～7ｍｍの細長い長方形に伸ばします。
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上1/3を下に向けて折って、さらに下1/3を上に向けて折って、三つ折りにします。
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90℃回転させます。
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同じく細長い長方形に伸ばして、また3つ折りにします。
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★伸ばしている最中、柔らかくなりすぎたら、一旦冷やしてくださいね。
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ラップで包んだら、冷蔵庫で30分冷やします。
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全ステップ（伸ばす→三つ折り→90℃回転→伸ばす→三つ折り→30分冷蔵）をあと2回繰り返します。
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だんだんムラが減り、なめらかな生地になっていきます。折る際、余分な粉は落としてくださいね。
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半分に分けます。
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打ち粉をしながらそれぞれ３ｍｍに伸ばします。ラップにのせて、軽く包んだら、冷凍庫に10-15分ほど入れます。
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オーブンを200℃に予熱します。
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リーフ型（縦10ｃｍ×横6ｃｍ）で型抜きをします。
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フォークで全体に穴をあけます。
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ナイフで葉っぱの模様に切り込みを入れます。
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クッキングシートをしいた天板にのせたら、グラニュー糖をたっぷりのせます。
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オーブンを180℃に下げて25～30分焼きます。
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15分ほど焼いた所で、一旦取り出して、クッキングシートをかぶせ、上から天板をのせてぎゅっと押し付けます。
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★取り出している最中にオーブンが冷えないように扉を閉めて、空焼きしておいた方がいいです。
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できあがり！サクサク甘くて美味しいです♪
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残った生地は冷やしておいて、同じように伸ばして焼いてくださいね。
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コツ・ポイント
夏場などは、バターが溶けて生地がだれないように、適宜冷蔵庫で冷やしてくださいね。
このレシピの生い立ち
パイ生地から作るリーフパイです＾＾
FumieT
