飯ずし（いずし・いいずし）

【下準備 手順1】
干物は水に浸してやわらかくする。塩ものは塩出しする。

塩サケは食べやすい大きさに切り、皮と骨をはずして酒につけておく。はらこは湯通しし、水洗いしてざるに上げて水気を切る。

【下準備 手順2】
スルメは水でもどして短冊切りにする。

柚子は千切り、人参と大根は短冊切りにし、塩でもんでしぼっておく。笹は熱湯に通し、水気をふき取っておく。

【漬ける 手順1】
ごはんは普通に炊く。麴は細かくほぐす。ごはんを器に移し、一息抜いたら麴を混ぜる。

さめないうちに、表面にぬれタオルをかけ、器の蓋になるように新聞紙を3～4枚かけて、その上にビニールをかける。

毛布をかぶせて温度が下がらないよう、一晩おく。その後布団から出してさます。

【漬ける 手順3】
具と5のごはんを4～5等分する。

洗ってよくふいた容器に笹を敷き、その上にごはんと具を交互に重ねる。最後に笹をのせて中ぶたをし、重石をのせてふたをする。

【漬ける 手順4】
寒い場所において、1～2週間くらいでできあがり。1段ずつ取り出して食べる。