じゃがいものニョッキ
藤枝市保健センター
作り方
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1
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じゃがいもを皮付きのまま柔らかくなるまで水から茹で、熱いうちに皮をむいたら、こねないで押しつぶすようにざるで裏ごす。
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2
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振るった薄力粉と、卵黄、粉チーズ、塩、黒こしょうを加えて、全体の色が均一になるくらいまで混ぜ合わせ丸くまとめる。
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3
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５～６個に切り分け、打ち粉をした台で転がして直径２㎝ほどの棒状に伸ばし、２㎝幅に切り分ける。
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4
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断面をフォークに押し付けて転がして筋をつける。
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6
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ベーコンは１㎝幅、蓮根は５㎜の短冊、ミニトマトは横半分に切る。
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7
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塩分濃度１％のお湯で４のニョッキを茹で、浮いてきたらざるにあげる。このときゆで汁を少し残しておく（９で使用）。
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8
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フライパンにオリーブオイル、ベーコン、蓮根を入れ、軽く焼き色が付くまでソテーする。
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9
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８にブロッコリーと７のゆで汁（大さじ２）、塩、黒こしょうを入れ、ブロッコリーをつぶしながら炒める。
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10
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ミニトマトと７のニョッキを入れて軽く和える。
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11
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動画はこちら
https://www.fujiedachannel.jp/video/?ha=R8DNZsV7Iw8o
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コツ・ポイント
１．こねると粘り気がでてしまう。
２．こねないように木べらやゴムベラで切るように混ぜる。茹でたときに崩れないように、色が均一になるように混ぜ合わせる。
４．筋をつけるとソースがよく絡む。
７．火加減は軽く沸騰しているくらい。
２．こねないように木べらやゴムベラで切るように混ぜる。茹でたときに崩れないように、色が均一になるように混ぜ合わせる。
４．筋をつけるとソースがよく絡む。
７．火加減は軽く沸騰しているくらい。
このレシピの生い立ち
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藤枝市保健センター
