牛すじ煮込み

人参、大根は厚めの銀杏切りに、ごぼうは切ったら水にさらしておく。こんにゃくは手でちぎりアク抜きしておく。

牛すじを鍋に入れ、かぶるくらいの水と、ネギの青い部分、生姜を入れて、下茹でする。（圧力鍋を使うなら15分加圧）

下茹でしたら、ざるに上げ、一度、洗う。

牛すじを入れて、30分ほど煮込む。
（煮汁がなくならないように、中〜弱火で）

火を止めて、一度冷めるまでおく。

完全に冷めたら、もう一度中〜弱火で30分ほど煮込み、味をみて染みていれば出来上がり。