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玉ねぎは薄くスライスする。卵は2個分だけを溶きほぐしておく。
フライパンに玉ねぎの薄切り、水180㏄と昆布を入れて強火にかける。
お湯が沸いてきたら昆布を取り出し、かつおだしの素を入れる。
玉ねぎに火が通るまで加熱する。
玉ねぎが透明になったら、日本酒、みりん、砂糖、醤油、かき醤油の順に入れる。
アルコールが飛んだら干しエビを入れる。
溶き卵を2個分を入れ沸騰したら弱火にして蓋を閉じて5分
卵が固まっていたら火を止め、最後に残していた卵1個を解いてから入れ、蓋をして1分蒸らす。
丼にご飯をよそい、上から具材をかければ完成!