麻婆豆腐を作ろう

にんにく、しょうが、豆板醤、パクチーの根本ををみじん切りにして、一緒にしておきます。

ネギ1/2本とパクチーの残りを細かく切って一緒にしておきます。

豆腐を一口大に切り、エリンギを好みの大きさに切ります。肉に塩胡椒をしておきます。

多めの油にクミンを入れ、強火で熱します。パチパチしてきたら肉を投入し、赤いところがなくなるまで炒めます。

エリンギを入れてさっと炒め、甜麺醤を入れてかき混ぜながら火を入れ、皿に出しておきます。

油に鷹の爪、豆鼓、花椒を入れて強火で熱し、しばらくしたら１を入れて炒めます。

別の鍋で湯を沸かし、豆腐をゆで始めます。

温めた中華スープをいれ、醤油、砂糖、オイスターソースで味を調えます。

豆腐を入れて中火に落とします。２を入れて煮立たせ、水溶き片栗粉を入れて混ぜ合わせます。

４を載せ、辣油、花椒油をかけて完成です。