寅年ケイク
Description
作り方
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1
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シュクレ生地
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2
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室温にもどした無塩バター50gを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
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3
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全卵を2. に少しずつ加え混ぜあわせる。
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4
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ふるっておいたアーモンドプードルを3. に加え混ぜ合わせる。
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5
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合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、
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6
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8割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
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8
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めん棒で生地を伸ばし、クッキー型で抜く。
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9
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170度のオーブンで12~13分焼く。(焼き色を見て調節)
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10
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完全に冷めたら、湯煎で溶かしたチョコペンでトラ模様を描く。作りやすい分量になっているので、クッキーは25枚ほどできます。
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11
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小豆フィナンシェ生地
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12
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強力粉と薄力粉を合わせてふるい、アーモンドプードルは粗めのザルなどでふるっておく。
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13
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フィナンシェ型にバターを薄く塗り冷蔵庫で冷やし、薄力粉をふっておく。
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14
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ボウルに卵白、グラニュー糖、水あめを加え、泡立て器でキメの細かい泡が出来るまで混ぜる。
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15
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アーモンドプードルを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。(泡立てない)
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16
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ふるった強力粉、薄力粉を加えて、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。(泡立てない)
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17
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小鍋に無塩バターを入れ火にかけ、少し色がつき泡が細かくなってきたらスプーンでかき混ぜ中の様子を見ながら、
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18
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沈殿物が濃い茶色になるまで弱火で加熱する。
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19
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18の焦がしバターをヒモ状に垂らしながら混ぜ合わせる。(泡立てない)
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20
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小豆の蜜煮を加え混ぜ合わせる。
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21
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生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、型の9分目まで絞る。
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22
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200℃のオーブンで4分焼き、170℃の下げて13分ほど焼く。(焼き色を見て調節)
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23
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抹茶クリーム
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24
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抹茶とグラニュー糖を混ぜ合わせ、生クリームを10g入れ湯煎にかけながら完全に溶かす。
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24を生クリームに入れ、氷水にあてながら8分立てにする。
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組み立て
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フィナンシェの上に、サントノーレ口金で抹茶クリームを絞り出す。
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竹串を使って、金箔をお好みで乗せる。
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半分にカットした苺を乗せる。
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30
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トラ猫クッキーを乗せる。
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お好みでピックやお正月飾りを乗せる。
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TC5316
70xH13mm アルブリット 正方形 ムジタルト 型
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MJ921252
バークマン×馬嶋屋コラボ クッキー型 猫 ねこ No4 アメリカンショートヘア
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