○○の赤ワイン煮
作り方
-
-
1
-
1日目
ブロック肉は骨つきであればあらかじめ血抜きをしておく。
-
-
-
2
-
玉ねぎ、にんじん、セロリは2センチダイスカット。ニンニクは皮付きのまま横に半分
-
-
-
3
-
大きめの鍋に、半量の2を入れ、その上にブロック肉、またその上にもう半量の2を入れる。
-
-
-
4
-
完全に浸る量の赤ワインを入れる(量が足りない場合はつかる分の水(できれば全量赤ワインが好ましい))
-
-
-
5
-
上にキッチンペーパーを被して、一晩冷蔵庫。
-
-
-
7
-
ブロック肉に軽く塩を振る。
フライパンに少量の油を引き、全体を強火でこんがり焼く。6の赤ワインの鍋に加える。
-
-
-
8
-
7と同じフライパンに少量の油を入れ、野菜を炒める(水分が多めなので強火で)。少し焦がす程度まで炒め、6の鍋に加える。
-
-
-
10
-
30分経ったくらいで脂が浮いてくるので取り除く。
肉が竹串に刺してスッと抜ける程度まで煮続ける。(3時間程度)
-
-
-
12
-
3日目
鍋に軽く火を入れブロック肉を取り出し、ラップをかけ冷蔵庫に入れておく。
-
-
-
14
-
煮汁に鏡のようなツヤがでるまで煮詰める
(味見して、赤ワイン、肉の味が濃くなったらOK)。
-
-
-
16
-
別の小鍋でバルサミコ酢を火にかけ煮詰める。
ツヤが出てとろっとした濃度が出るまで。
-
-
-
18
-
最後に赤ワインビネガーを数滴加え、味を引き締める。
味が決まらない場合はこのタイミングで醤油とはちみつ。
-
-
-
19
-
18を濾してソースが完成。
-
-
-
20
-
食べるタイミング
小鍋に食べる分のブロック肉(このタイミングで大きい場合はカットする)、浸かる程度のソースと水1:1
-
-
-
21
-
火にかけて肉を温める。
温まったら肉を皿に盛り、ソースが緩ければ煮詰めてからかける。
-