お肉たっぷり！羽つき焼き餃子

キャベツは微塵切りにし、塩をふって１０分程置く。写真のように水が出るので、水分をよく絞っておく。ニラも微塵切りにする。

ひき肉に☆の調味料を加え、手でよく煉り混ぜる。（野菜を加えてから混ぜると水気が出やすいため、ここでしっかり練っておく）

肉が白っぽくなり、粘りが出ればOK。

餃子の皮の真ん中に４でできた餡を乗せ、皮のフチ半分に水を少しつける。

半分に折り、ヒダを作ります。餡を入れすぎると、最後にはみ出ます。^^;

片栗粉をふったバットに並べます。（水分が出てもくっつくのが防げます）さらに、上から片栗粉をたっぷり振りかける。

中火強で写真のように焦げ目がつくまで焼いたら、まんべんなく餃子にかかるようにお湯を入れます。（餃子の高さ1/3程度）

餃子に振りかけた片栗粉がお湯に溶け、白く濁ります。中火にしてフタをして、皮が透きとおるまで蒸し焼きます。

水分が蒸発し、片栗粉が糊状になる。フライパンのフチから徐々に蒸発し焦げ目がついてくる。焦げすぎないように、火加減に注意。