栃木の郷土料理 しもつかれ
作り方
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1
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鮭の頭に熱湯をかける
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2
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圧力鍋に1の鮭頭を入れ、酒を入れる。水を鮭の顔半分の高さまで入れ、塩ひとつまみ加えて蓋をし、強火にかける
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3
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シュルシュル鳴ったら中火に。20分経ったら火を止め、圧が抜けるまで自然放置。
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4
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3を待って間にフライパンに豆を入れ、焦がさないように動かしながら豆を炒る。色付いたら止める。
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5
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3の蓋を取り4を入れ、再び蓋をして中火で3分加圧し、圧が抜けるまで自然放置。
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6
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圧が抜けたら木べらなどで潰す。
鬼おろしで、ダイコン、人参をすりおろす。量をすりながら調整する。
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8
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昆布だし、昆布茶、塩、酒粕をくわえ混ぜ、細く刻んだ油揚げも加えて、焦げ付かないように全体を混ぜる。
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9
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20分ほどしたら火を止め放置。
冷めたら塩気が強く感じられるので、少しずつ塩や昆布茶を足していって味をみる。
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コツ・ポイント
野菜の水分によって味が変わります。水は控えめにして、素材の水気を利用。塩気は味をみながら増やしていきましょう!
酒粕の量調整すれば大人向けにも万人向けにも作れます!出来たてじゃなく、翌日以降、常温か冷えてる方が味が馴染んで美味しいです!
酒粕の量調整すれば大人向けにも万人向けにも作れます!出来たてじゃなく、翌日以降、常温か冷えてる方が味が馴染んで美味しいです!
このレシピの生い立ち
毎年2月に作るしもつかれ。
試行錯誤した結果、ここ数年このレシピで落ち着いており、周りからも好評なので保存版にしました!
試行錯誤した結果、ここ数年このレシピで落ち着いており、周りからも好評なので保存版にしました!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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