*鶏ハム～出汁麹を使って～
＊PANDAカフェ
作り方
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1
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出汁麹を作る
ヨーグルトメーカーを使う
煮沸消毒など基本はしっかりする
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2
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白だしなど濃いめのお好みの出汁と
米麹を合わせ
50℃で6時間 ヨーグルトメーカーにセット
ときどきかき混ぜる
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3
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鶏ムネ肉の白い脂を取り除き
巻きやすいように平ら切り開き
綿棒で少したたく
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5
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ラップに黒胡椒を振り、その上に鶏肉をおき、むき枝豆を並べ端からくるくるまき
キャンディのように端をとめる
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6
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さらにラップで包んで
ヨーグルトメーカーの容器にいれる
そこへ沸騰させたお湯を満タンにいれ蓋をする
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7
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42℃で8時間セット
タイマーが鳴ったら容器を取り出し
お湯が冷めるまでそのまま放置。
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8
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その後冷蔵庫で冷やし
切り分けていただく。
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9
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時短で
出汁麹を浸さずに、作るときは
↓↓↓
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10
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鶏肉に塩コショウ、酒をふり
ラップに輪切りの生姜を並べ
黒胡椒をふりその上に鶏肉をおき
好きな具材(なくても良い)を巻く
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11
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あとは同じです。
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コツ・ポイント
ヨーグルトメーカーのような低音調理器で作ります。熱の通り加減は、お使いの機器により時間調整してください。
このレシピの生い立ち
鶏ハムのアレンジに出汁麹を使って作ってみたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
＊PANDAカフェ
