ウルトラマンドお勧め 鶏腿肉の 生姜焼き
Description
生姜焼きって 豚肉で作るイメージですが 鶏腿肉で 作っても すごく美味しいですね。パリッと 香ばしく焼き上げました。
材料
(1人分)
鶏腿肉
1枚(300〜350g)
塩、ブラックペッパー
パラパラ
生姜
1片(10g)
ガーリック
1/2片(2g)
1/10個(15g)
日本酒
大さじ3
味醂
大さじ2
濃口醤油
大さじ2
砂糖
小さじ1
大さじ1
大さじ1
胡麻油
大さじ2
生姜(トッピング用針生姜)
5g
1/2枚
作り方
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1
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鶏腿肉の 生姜焼きの 材料です。
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2
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鶏腿肉は 軟骨、筋、余分な脂を 取り、肉厚な所は 包丁を入れて開き 均一にする。軽く塩、ブラックペッパーを振る。
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3
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トッピング用の生姜は 皮を剥き 細い針生姜に 切る。
ガーリック、生姜、玉葱は 卸し金で おろして ボウルに入れる。
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4
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ボウルに 日本酒、味醂、濃口醤油、砂糖を入れて 混ぜて 合わせ調味料を 作る。
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5
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鶏腿肉は 水分が出てますので キッチンペッパーで 軽く押さえ 拭き取る。薄力粉と 片栗粉を振りまんべなくまぶす。
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7
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鶏腿肉の皮目、裏面も じっくり焼き色つけて パリっと 焼き上げてください。余分な脂は キッチンペッパーで取る。
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8
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合わせ調味料を入れて フライパンを揺すり 調味料を 絡めながら 焼きます。ほぼ 水分が無くなれば 火を止め まな板に上げ
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9
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鶏腿肉を カットして 皿に盛りフライパンに残ったタレをかける。
針生姜の水を捨て、水分を取って トッピングする。
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10
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鶏腿肉は 冷蔵庫から出して 常温位にしておくと 良いと思います。
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11
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おろしニンニク(ガーリック)、おろし生姜は チューブでも良いです。
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12
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火加減は 各家庭の コンロにより 火力が違いますので 調整してください。色良くパリッと 焼き上げてください。
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コツ・ポイント
鶏腿肉は 塩をして 置いておくと 水分が 浮いてきます リードペッパーか キッチンペッパーで軽く押さえ拭き取ってください。鳥の臭みが 抜けます。薄力粉と 片栗粉を 合しておくと 良いですね。鶏腿肉は じっくり焼き色つけて パリッと焼きます。
このレシピの生い立ち
イタリアレストランでは 鶏腿肉のソテーで レモンをかけたり、トマトソースで煮込んだり 数多くの 美味しい鶏料理があります。オリーブ油で じっくり焼き色つけて パリッと焼いて作ります。
今回は 賄いで 作っていた生姜焼きを 自宅で作りました。
今回は 賄いで 作っていた生姜焼きを 自宅で作りました。