シンプル ごぼうの天ぷら かけうどんにも
作り方
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別のボウルに卵を割り入れよく溶いて、水と氷1個を入れ混ぜながら水を冷やします。粉を入れて軽く混ぜておきます。ゆるめです。
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3
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油はねの火傷や、鍋を倒さないよう注意してください。
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4
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ごぼうをザルにあけ、ペーパーで良く水を切り、粉を全体に薄くまぶして6〜7本ほどまとめて衣を付け170度位の油で揚げます。
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5
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一度裏返し2〜3分で泡が落ち着き、音が静かになったら、箸で取ったごぼうを縦方向に振って油を切りペーパーに取ります。
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6
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引き揚げの目安は、箸でさわって衣が固くカリッとしてたらOKです。
余熱で火が入ります。
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8
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香りが強いごぼう、油に匂い移りが気になる場合は玉ねぎ先攻、ごぼうは後攻でも。塩や麺つゆをお湯で割った天つゆで食べます。
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コツ・ポイント
揚げ物は落ち着いて作業が基本です。
少量を揚げる場合は深さのある小鍋が油も少なくすむので便利(油の深さ4センチ目安)。倒さないよう安定する鍋を使用してください。衣を使いきるよう野菜を用意します。米粉の衣はカリッとしやすいです。
少量を揚げる場合は深さのある小鍋が油も少なくすむので便利(油の深さ4センチ目安)。倒さないよう安定する鍋を使用してください。衣を使いきるよう野菜を用意します。米粉の衣はカリッとしやすいです。
このレシピの生い立ち
野菜の天ぷらが食べたくなりました。