漁師の直伝　魚の煮つけ　鯛や鰤、青魚に

新聞紙を敷いて鯛の鱗を取る。頭から肛門まで切れ込みを入れ腹わたを取る、エラも取って水洗い。包丁の根元で硬いところを切る。

ブリやアラ、切り身を使う場合は熱湯で洗う（霜降り）。青魚は水で洗う。※上の写真はホウボウを使いました。

鍋にAを入れ、混ぜる。

強火のまま！沸騰させている間にこんにゃくを7〜8mm厚さ程度に切り、余裕があれば手綱こんにゃくに。

沸騰しているところに魚を入れ、こんにゃくでフタをするように鯛の上に置く。落とし蓋をして、さらに蓋をする。強火のまま！

５〜６分、強火のまま汁が上がってきたら火を止めて完成。