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新聞紙を敷いて鯛の鱗を取る。頭から肛門まで切れ込みを入れ腹わたを取る、エラも取って水洗い。包丁の根元で硬いところを切る。
ブリやアラ、切り身を使う場合は熱湯で洗う(霜降り)。青魚は水で洗う。※上の写真はホウボウを使いました。
鍋にAを入れ、混ぜる。
生姜はみじん切り、梅干しは包丁で叩いて種ごと3に入れ、強火にかける。
強火のまま!沸騰させている間にこんにゃくを7〜8mm厚さ程度に切り、余裕があれば手綱こんにゃくに。
沸騰しているところに魚を入れ、こんにゃくでフタをするように鯛の上に置く。落とし蓋をして、さらに蓋をする。強火のまま!
5〜6分、強火のまま汁が上がってきたら火を止めて完成。
残った汁はいい出汁が出ているので、冷蔵庫にとっておいてこんにゃくや大根を煮るのに使っても。