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ぎんざけは塩・コショウをして小麦粉を軽くまぶします。
ジャガイモはサイコロ状にカットして茹でます。
プチトマトは半分に切り、アンチョビとオリーブはみじん切りにします。ニンニクは半分をつぶして、残りをみじん切りにします。
オリーブオイルをひいたフライパンに、つぶしたニンニクを加え、弱火で香りをうつします。
ニンニクが色づいたら取り出し、1を皮目から焼きます。皮がパリパリになったら裏返し、火が通ったら一度取り出します。
オリーブオイル、みじん切りのニンニク、アンチョビ、アサリをフライパンに入れ、中火で加熱します。
6に白ワインを回し入れ、中火でアルコール分を飛ばします。
プチトマト、オリーブ、ジャガイモ、水を加え、アサリの口が開いたらプチトマトをスプーンでつぶします。
8を皿に盛り付け、取り出しておいたぎんざけをのせます。イタリアンパセリを散らしたら完成です!