ヨウサマの減塩鱈のムニエル甘酢かけ

鱈は水洗いし生臭さを洗う→水気を拭きとり塩を軽く振って10分程身を締める。→塩分を水で洗い流し（水分を）拭く。→

軽く胡椒を振り、小麦粉を軽くまぶす。

クッキングシートを敷き生姜チューブをサラダ油で溶かしながら、鱈を焼く。両面軽く焼き色が付いたら引き上げる。

焼き上がりはこんな感じ。

ネギ（外輪の白髪ネギ）、みょうが、生姜を千切りし、よく水で洗う。

5分程ボールに水でさらして水分を絞る。

ネギの内輪とザーサイのみじん切りに★を合わせてソースを作る。
ネギが固いようであればラップし600ｗ40秒レンチンする。

盛り付ける皿に白菜を敷いておく。

白菜の上に作り方5の鱈を置いて、作り方7のタレを軽くかけておく。

作り方7のネギ、みょうが、生姜を和えて鱈の上に載せる。その上から作り方7のタレを全体にかけて、アサツキと糸唐辛子を盛る。