もっちりベーグル★一次発酵なし！HB生地
nixcy
作り方
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生地作りコースでスタート。水分少なめで最初はまとまりにくいのでケースについた生地はスケッパーで生地にくっつけながら捏ねる
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捏ねが終わったら生地を取り出し、表面がつるんとするまで数回こねます。
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そのまま生地を6分割して丸め直し、濡れぶきんをかぶせてベンチタイム10分。
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ベンチタイムが終わったら成形。閉じ目を上にして手のひらでつぶしながら空気を抜き、上からしっかりめに巻いていきます
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巻き終わりを閉じて真ん中から外側へ転がしながら伸ばします。真ん中が太くならないように！拳２つ分くらいの長さ目安です
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片方を開いてつぶしておきます。
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くるんと丸めてつぶしたほうの生地でもう片方の端をくるみ、しっかり閉じます。表に閉じ目が見えないよう形を最後に整えます
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オーブンシートにのせて、濡れぶきんをかぶせて成形発酵。40℃で30分目安。生地がひとまわりくらいの大きさまで発酵させます
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【ケトリングの準備】
フライパンにベーグルが浮かぶくらいの水と砂糖を入れ火にかけ、底に泡がつき始めるくらいで火を止める。
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チーズをトッピングする場合は手早く！真ん中の穴にチーズが落ちても気にしません！
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200℃に温度を下げて15〜18分焼いて出来上がり。
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【冷凍保存方法】冷めたら１つずつラップでぴっちりくるみジップロックに入れて冷凍します。ラップの前に横半分に切っても◎
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解凍は前日の夜に冷凍庫から出して自然解凍がオススメ★そのままでも少しトースターで焼いて好きな具材を挟んでも美味しいです
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コツ・ポイント
茹でてからオーブンに入れるまでは手早く行ってください！トッピング用のチーズは事前に準備しておくと良いです◎
このレシピの生い立ち
もっちりなベーグルが好きで、材料シンプルで手軽に作れるレシピを考えました^ ^
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