ムール貝とエビのブイヤベース
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作り方
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1
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たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。
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2
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えびは尾を残して殻をむき、背わたを取る。たらは食べやすい大きさに切って塩こしょうをふる。
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3
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ムール貝は殻をよく洗い、殻から出ているひもを抜き取る。
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4
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鍋にオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたらムール貝、えび、たらを加えて中火で炒める。
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5
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えびの色が変わったら白ワインを加え、ふたをして蒸し焼きにする。口が開いたら貝を取り出す。
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6
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<5>の鍋にたまねぎ、【A】を入れて強火にかけ、木べらでトマトを崩しながら煮る。
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8
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<7>にムール貝を戻し入れ、塩こしょうで味をととのえる。
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9
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器に盛り、混ぜ合わせた【B】をのせる。パセリを散らし、お好みでバゲットを添える。
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コツ・ポイント
ムール貝は身が硬くならないように、途中で取り出して火を通しすぎないのがポイントです。サフランは鍋にいれる前に水に浸けておくと、色も風味もよく出ます。
白身魚はお好みのものでアレンジしても美味しく仕上がります。
白身魚はお好みのものでアレンジしても美味しく仕上がります。
このレシピの生い立ち
海の幸をたっぷり使った地中海料理のブイヤベース。魚介のうまみがたっぷり溶け出したスープに、マヨネーズとにんにくを混ぜたアイオリソースを添えてコク増しに◎
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