レーズンとナッツの全粒粉スティックパン

レーズンは熱湯を回しかけペーパータオルで水気をとる。
アーモンド、くるみはトースターまたはフライパンで軽くローストする。

【A】をボウルに混ぜあわせ、さとう、塩、インスタントドライイーストを計量して加える。

イーストめがけてぬるま湯を注ぎ、穴あき木べらで混ぜあわせる。
粉けがきれたらボウルから台に出し、縦ごねする。

生地の伸びが良くなってきたら縦ごね→たたきごね→V字ごねをし、薄い膜が張るまでこねる。

生地を四角く広げ、レーズンを均一に散らす。
手前から巻き込む。

巻き終わりを上にして向きを90度変えて再度巻き込む。
V字ごねを中心にやさしくこねてレーズンを生地に混ぜこむ。

フィンガーテスト、ガス抜きをし丸め直してラップをふんわりかけて10分生地をやすませる。（ベンチタイム）

めん棒で生地を縦35cm×横20cmの長方形にのばして半分に折り、生地の裏面と台に打ち粉として日清全粒粉をふる。

同じように反対側の半分に折り、生地の裏面と台に打ち粉をふる。

上から生地を手で抑え（又はめん棒を軽くあて）ナッツと生地をなじませる。
スケッパーか包丁で8等分に切る。

生地を2～3回ねじりながら20cm程度にのばして天板に置く。（こぼれたナッツも生地にのせる）
これを8個分繰り返す。

ラップをふんわりかけて40度で15～20分発酵する。（第２次発酵）