そら豆のボンゴレ・ビアンコ
江上隼人
作り方
-
-
1
-
生のそら豆は茹でる。冷凍そら豆は解凍しておく。アサリは塩抜きする。
-
-
-
2
-
そら豆は豆と薄皮に分け、薄皮を鍋に入れ、水200ml入れて中火で５〜６分茹でる。茹でたら薄皮は捨ててスープを残す。
-
-
-
3
-
鍋に塩を入れてお湯を沸かしておく。
-
-
-
5
-
強火にしてアサリと白ワイン、そら豆、２のスープを入れて蓋をする。
パスタを４分茹でる。
-
-
-
6
-
アサリの殻が開いたら具材をボウルに回収。
-
-
-
7
-
４分経ったらパスタを入れてソースを吸わせる。
-
-
-
8
-
回収した具材を戻し、３分よく混ぜる。汁気が足りなければ茹で汁をお玉１杯足す。味を見て塩気が足りなければ塩を少々。
-
-
-
9
-
仕上げにオリーブオイルを一回しして盛り付けて完成。
-
-
-
10
-
-
-
-
11
-
辛名類様、つくれぽありがとうございます！
-
コツ・ポイント
アサリの殻が開いたら固くなるのですぐ回収して下さい。
パスタを超アルデンテでソースに入れる事でよく味が染み込みます。
パスタを超アルデンテでソースに入れる事でよく味が染み込みます。
このレシピの生い立ち
日髙良実シェフのレシピを９割再現しました。
(
)
江上隼人
