いちごのカスタードダブルクリームエクレア
作り方
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◎カスタードクリーム作り
耐熱ボウルにバター、薄力粉を入れてレンジ600wで1分チンする。
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2
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泡立て器で混ぜて、牛乳を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。レンジ600wで1分半チンして砂糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
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3
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レンジ600wで1分半チンして泡立て器で混ぜ合わせる。卵黄を入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。
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4
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レンジ600wで1分半チンして泡立て器で混ぜ合わせる。
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5
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表面にバターを入れて溶けたらスプーンの背で塗ってラップをピッタリと張り付けて冷ます(冷めて膜が出来てしまうのを防ぐため)
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6
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人肌より冷めたら、冷蔵庫で冷やす。
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8
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沸騰したら、火を消して薄力粉を一気に入れる。木べらで混ぜる。木べらでぐるぐると混ぜたら、だまになってる生地がなめらかに。
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9
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生地がマジパンの餅みたいな感じになったら、中弱火にかけて、木べらで切り刻むように広げて、混ぜて、広げて混ぜてを繰り返す。
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10
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鍋に生地がくっついて薄い白い膜が張るようになったら、火を止める。ボウルに移して、1分置いて粗熱を取る。
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溶き卵を2個溶いて、3個目も別に溶いておく。まず2個溶いた分の半分(卵1個分)を入れて混ぜる。
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綺麗に混ぜたら、2個目の残り半分の溶き卵を入れる。別に溶いていた3個目の溶き卵を大さじ1ずつ入れて混ぜていく。
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混ぜているシュー生地をヘラで持ち上げて、ボウルに落とした時に、ヘラに三角形の形をした生地が付いてたら、シュー生地の完成。
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シュー生地を絞り袋に入れて、天板にクッキングシートを乗せて、シュー生地を12個に絞り出していく。
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【工程12】で余った卵液を、シュー生地にはけで塗る。
霧吹きで水を吹きかける。
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オーブン220度に温めて、180度に落として、40分焼く。焼いた後、扉を1度開けて、焼き具合を確認して扉を閉じる。
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そのままオーブンの中に焼いたシューを10分置いて、余熱で乾燥させる。取り出して、冷ましておく。
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焼いたシューの上1/2弱のところを包丁で横に切って、中のふにゃとした生地を取り除く。(クリームが入りづらいのと食感が悪い
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▣仕上げ
ホワイトチョコを手で割ってボウルに入れて、湯せんにかけて溶かす。ドライいちご入りホワイトチョコを包丁で刻む。
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シューの上部分にホワイトチョコを付けて、上からドライいちご入りホワイトチョコをかける。冷蔵庫で冷やし固める。
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カスタードクリームを冷蔵庫から出して、ヘラで混ぜてなめらかにして、絞り袋に入れておく。
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生クリームをボウルに入れて、氷水を入れたボウルに当てて、泡立て器で泡立てて、砂糖を入れて泡立てて、絞り袋に入れておく。
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23
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いちごを洗って水気を拭いて、ヘタを切り落とす。いちごを7mm厚さに切る。1cmずらしていちごを並べてセットしておく。
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シューの下の部分にカスタードを絞り袋を絞って、その上に生クリームを絞る。いちごを乗せてシューの上部分を乗せたら出来上がり
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