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夏みかんジャム

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Description

夏みかんのワタの部分を取り除いて作った苦味の少ないジャムです。
夏みかんの濃い味わいが楽しめます

材料

夏みかん
6個
 
砂糖
約700g（皮と実の半量）
 
 

作り方

  1. 1

    夏みかんをよく洗い、包丁で皮を剥く（白いワタが実に残るくらいの薄さ）

    実に残ったワタは手で剥いて捨てる

  2. 2

    写真

    剥いた皮をたっぷりのお湯で茹でこぼす（3回くらい）

    実と薄皮と種を分ける
    （薄皮、種は捨てずに取り置く）

  3. 3

    写真

    皮は細かく刻み
    皮の分量を計り、その半量の砂糖をまぶして水分が出るまで置く

  4. 4

    写真

    薄皮と種を鍋に入れひたひたの水を入れ、ペクチン液を煮出す
    （中弱火で10分程度）

  5. 5

    写真

    ザルでペクチン液を濾し
    ③の鍋にひたひたになるくらい注ぎ、中火にかけ皮を煮る
    （時々アクを掬いながら）

  6. 6

    写真

    途中からは落し蓋をして火を弱め、30分くらい煮る
    皮が少し透き通ってきたらOK

  7. 7

    実のほうの分量を計り、半量の砂糖を用意しておく

  8. 8

    写真

    ⑥の鍋に実を全部入れ強火にかけ、水分を飛ばす
    （皮や実の表面が出るくらいまで）

  9. 9

    写真

    ある程度水分が減ったら砂糖を3回に分けて入れる
    その都度よく水分を飛ばしながら煮詰める

  10. 10

    写真

    ちょっと緩いくらいで火から降ろし、煮沸消毒した瓶に詰める

コツ・ポイント

皮を先に煮て柔らかくします

実を先に入れて沸騰させ水分を飛ばします。
（砂糖と一緒に入れるとずっとシャバシャバでいつまでたってもジャムっぽくなりません）

砂糖は3回に分けて入れ、その都度よく水分を飛ばしながら煮詰めます

このレシピの生い立ち

大量廃棄されそうになってる柑橘類をいただくことが多く、できるだけジャムに加工してます
何度も失敗を重ねて辿り着いたレシピです
レシピID : 7191223 公開日 : 22/05/04 更新日 : 22/05/07

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)
2024年5月6日
写真
クックFJ5BNF☆
わたと種子を別鍋で煮出す作り方が簡単かつ清潔でよかったです。ありがとうございました
#夏みかんのマーマレード☆
2022年12月17日
初れぽ
写真
～あん～
先に果肉を入れて水分をとばすとこ、砂糖を3回に分けていれるとこ、わかりやすかったです。これから煮込みます。
#ジャム煮
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鳥と手帳食堂
夏みかんジャム
by 鳥と手帳食堂