手羽元と蕗と高野豆腐の煮物
週末の炊出し
作り方
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1
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蕗の下処理のため、大きめの鍋に水をはり、沸かし始めておく。
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2
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蕗は多めの塩を振ってまな板の上などで塩摺りし、しばらく置いておく。
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3
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湯が湧いたら塩が付いたままの蕗を入れ、4～5分ほど煮る。火が通ったら水を2～3回ほど変えながら冷ます。
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4
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蕗が触れるまで冷めたらスジを取り除き、5cm幅に切り揃えて使うまで水にさらしておく。
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6
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鍋に焼いた手羽元、水、酒、味醂、砂糖を加えて沸騰させ、椎茸、昆布出汁、白だしを加えて中火で5分ほど火を通す。
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7
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椎茸に火が通ったら蕗を加え、さらに5分ほど弱火で煮て味を染み込ませる。
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8
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高野豆腐を加え、さらに2～3分ほど煮て出汁を吸わせ、追加の塩、白だしで味を調えて完成。
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コツ・ポイント
手羽元はさらに8～16本ほど加えても良かった。高野豆腐に煮汁を吸わせるために多めの汁で炊き上げているが、高野豆腐を使わないなら汁の量を減らす。冷めた状態で食べるなら、白だしは1.5倍ほど加えて濃い目に味をつけると良い。
このレシピの生い立ち
蕗が売られていたので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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