お手軽★なすの豆乳ポタージュ
小豆亭
作り方
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1
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なすはヘタを取り、ピーラーで皮をむいて3cm角に切って、水にさらしておく。皮は捨てず、食べやすい大きさに切る。
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2
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玉ねぎはなるべく細かいみじん切りにする。
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3
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鍋にオリーブオイルを引き、中火で玉ねぎを炒める。
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4
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玉ねぎが透き通って来たら、水を切ったなすを加えてひと炒めし、少し火を弱め、蓋をして3分ほど置いておく。
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5
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なすがくたっとしたら、水とコンソメキューブを加えて10分ほど煮る。
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6
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別のフライパンにオリーブオイルを薄く引き、なすの皮をこんがりするまで炒める。
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7
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なすが柔らかくなったら、フォークの背かマッシャーで潰しながらさらに煮る。
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8
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煮詰まって全体がペースト状になったら、弱火にして豆乳とバターを加え、沸騰する前に火を止める。
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9
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塩胡椒で味を調え、器に盛り付けて、炒めたなすの皮とパセリをトッピングしたら出来上がり。
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コツ・ポイント
焼いたなすの皮が香ばしくて良い仕事してくれます。
このレシピの生い立ち
なすの大袋が安かったので、大量消費のために。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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小豆亭
