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茄子は皮を剥き1cm角に、しめじはみじん切りにする。
フライパンにごま油を熱し、①をしんなりするまで炒め、一度取り出す。
フライパンそのままで、鶏胸ひき肉を全体の色が変わるまで炒める。②の野菜を戻す。
だし汁、醤油、甜菜糖を加え、弱火で煮る。味付けは味見しながら調整してください。
水分が半分くらいになったら、水溶き片栗粉を入れトロミをつける。そぼろは完成。
炒り玉子を作る場合は、卵に水、出汁の素を入れて溶く。テフロン加工のフライパンに薄く油を敷き、卵を流し入れる。
菜箸で円を描くように混ぜ、全体が固まったら、火を切り、更に10秒くらい混ぜる。