梅干しと芋焼酎による煮豚のネギソースがけ
Description
NHKきょうの料理で紹介された「焼酎マリネ豚」からアイデアを得て、食材と調味料の選択は自分の好みでアレンジしました。
オヤジの仕事場ゴハン
作り方
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1
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1ではタコ糸で縛ったブロック肉を調達。玉ネギは1/4を5mm幅で薄切り。残りを5mmに角切りし皿に広げておく。
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2
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保存袋によく混ぜた☆を入れ1の肉を漬ける。常温に1時間くらい置き途中で肉の向きを変える。漬けたらペーパーで汁気を除く。
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5
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4が沸いたらアクを除きと昆布を出す。弱火にしてリードのクッキングペーパーで覆い50分ほど煮る。途中で肉を裏返す。
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6
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5の肉を取り出す。煮汁は追って投稿する別の料理に使うので残しておく。
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7
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取り出した肉は粗熱を除く。
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8
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肉の半分はタコ糸を除き5mm幅くらいに切る。残りは追って投稿する別の料理に使う。
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9
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鍋に水と塩を入れ強めの中火で加熱。小松菜の茎を加え90秒ほど茹で取り置く。
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10
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続いて小松菜の葉を加え30秒くらい茹で取り置く。
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11
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皿に8で切った肉と9と10で茹でた小松菜を盛りつける。
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12
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11の中央に3のネギソースをかければできあがり。肉や小松菜にネギソースを乗せて食べる。
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コツ・ポイント
1では豚もも肉を調達しましたが、脂身のあるロース肉の方が合うと思います。梅干しは塩分8%を製品を使用。だし昆布はあらかじめ4の鍋の水に浸しておきます。5では、煮汁が減りすぎた場合は水を足してください。クッキングペーパーは落とし蓋の代用です。
このレシピの生い立ち
「きょうの料理」では、豚の肩ロース肉とネギソース用には新玉ネギを使っていました。全体に塩分も多めで、添える野菜はキャベツでした。肉の残りと煮汁は、追って投稿する2品の料理に使います。時間はかかりますが簡単ウマシなので、ぜひお試しください。
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