ふわっもちっプチッ！もち麦食パン
ひよっ子管理栄養士＊
作り方
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HBに 茹でもち麦1/3(50g)とその他すべての材料をセットし、パン生地コース(途中投入あり)でスタート！
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2
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レーズン等を入れる時と同じタイミングで茹でもち麦の残り100gを投入する。
一次発酵までをHBで行います(^^)
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3
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打ち粉をした台の上で3つに分割する。うち1つをやや小さめにし、丸める。(例:210g×2、190g×1)
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4
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このとき、断面が表に出てこないように丸めると後の仕上がりが綺麗です。
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5
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濡らして固く搾ったキッチンペーパーかラップをふんわり被せ、約15分間生地を休ませる。
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6
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打ち粉をした台の上で生地を長方形に延ばし、三つ折りをして手前からくるくる巻いていく。
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7
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巻き終わりを下にして、大きめの2つを型の両端に入れる。
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8
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小さめの生地を真ん中に入れる。濡らして固く搾ったキッチンペーパーをのせる。
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9
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型から少し顔を出すくらいまで2次発酵を行う。(我が家の場合は室温or39℃45分)
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10
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オーブンを180℃に余熱し、蓋をせずに30分間焼き上げる。
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【追記】
8分割で丸パンに！家族にはこちらのほうが好評…()
2次発酵後に粉とクープ、180℃15分です。
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《感謝！》
2023.12.7 「茹でもち麦」の人気検索でトップ10入りしました！ありがとうございます！
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コツ・ポイント
もち麦を2回に分けて入れることがポイントです！こうすることで生地ともち麦が馴染みやすく、ふわもち生地とプチプチ食感を生み出しています。
一次発酵後の生地は少しべちゃっとしているので、打ち粉をこまめにすると作業がしやすいです！
一次発酵後の生地は少しべちゃっとしているので、打ち粉をこまめにすると作業がしやすいです！
このレシピの生い立ち
普段の生活に馴染みのある食パンに、もち麦を入れてみたら めめめめっちゃ美味しい食パンができました！
試作の末、もち麦を2回に分けて入れることに辿り着きました(^^)
試作の末、もち麦を2回に分けて入れることに辿り着きました(^^)
ひよっ子管理栄養士＊
