冷やすと最高！真夏の茄子のトマト煮

茄子はざく切りにしてざるに乗せ、日陰で半日ほど日干しする。（油を吸いにくくなる）

オリーブオイルで茄子を色づくくらいに素揚げする。中まで火が通らなくてOK。

同じ油を弱火にかけてニンニクざく切り（みじん切りでも）、唐辛子をわぎりにしたものを入れて香りを出す。

4が炒まったら、茄子を戻入れ、炒め合わせた後、トマトを入れて混ぜ、蓋をして15分ほど煮込む。

茄子に火が通ったら出来上がり。

このままアツアツをパスタに絡めてもOK。！ショートパスタがおすすめだけど、ペンネとか普通のスパゲティでも美味しい。