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酸っぱくないチリソースが決手「乾燒蝦仁」

酸っぱくないチリソースが決手「乾燒蝦仁」の画像

Description

下処理がちょっと手間がかかるけれど、一度は作って欲しい！
ケチャップ系の酸っぱくないソースで最高のプリプリを召し上がれ！

材料

エビ
200g
卵白
1/2個
塩
適量
胡椒
適量
片栗粉
適量
水(下処理用)
大さじ3〜4(90〜120ml)
サラダ油(下処理用)
少々
ネギ
1/2本
生姜
20g
ニンニク
12g
水
150ml
鶏がらスープの素
3g
塩
小さじ1(5g)
ケチャップ
25g
豆板醤
12g
糀甘酒
40ml
水溶き片栗粉
大さじ2(30g)
酢
小さじ1(5ml)
ネギ油(化粧油用)
ひとまわし
サラダ油(炒め用)
少々

作り方

  1. 1

    ボウルにエビを入れ、全体にしっかりと塩を振り、粘りが出るまで塩を揉み込む

  2. 2

    片栗粉・水を入れ、エビの汚れを取るように揉み込む

  3. 3

    流水で洗い、キッチンペーパーで水気を取る

  4. 4

    エビをボウルで戻し、塩・胡椒を全体に振り、粘りが出るまで揉み込む

  5. 5

    卵白を入れ、エビが吸い込むまで揉み込む

  6. 6

    再び片栗粉をまぶし、サラダ油で全体をコーティングする

  7. 7

    フライパンでサラダ油(分量外)を中火で熱し、エビを1尾ずつ並べる

  8. 8

    赤くなったら裏返し裏面も焼き、一度取り出す(中心部はまだ生でOK)

  9. 9

    エビを炒めたフライパンにみじん切りにした生姜・ケチャップ・豆板醤を入れ、火にかける

  10. 10

    香りが立ってきたら鶏がらスープの素・砂糖・塩・水を入れ、沸騰させる

  11. 11

    エビをフライパンに戻し、全体がなじんだら火を止める

  12. 12

    みじん切りにした長ネギ・水溶き片栗粉を入れ、全体を混ぜ合わせる

  13. 13

    酢を回し入れ、強火にかける

  14. 14

    ネギ油を回し入れ、バチバチと音がしてとろみが安定してきたら完成！

コツ・ポイント

・最近の冷凍むきエビは味もコスパも優秀。背ワタもあまり気にならないのでそのままでもOK！
・エビは加熱しすぎると硬くなるので8割ほど火が通った状態で一度取り出しましょう！

このレシピの生い立ち

COCOCOROガチ勢待望の中華シリーズ！
ご飯に合う本格的エビのチリソースを是非お試しください！！
今回のレシピの詳細な解説をYouTube「COCOCOROチャンネル」で公開しています。
レシピID : 7244175 公開日 : 22/07/02 更新日 : 22/07/02

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酸っぱくないチリソースが決手「乾燒蝦仁」
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