和風ビシソワーズの冷製パスタ

じゃがいもと玉ねぎを薄切りにし、だし汁でグダグダになるまで中火で煮る

柔らかくなったら野菜を取り出してミキサーにかけるかすり鉢ですってドロンドロンの形がなくなるまで潰し、だし汁に戻す。

中火にかけ、沸騰させないように注意しながら味噌を少しずつ溶いて馴染ませる。

茄子を皮ごと素揚げし、氷水に取って冷やしてから食べやすい大きさに切る。
大葉は千切り

擦り流しが冷えたらパスタを時間通りに茹で、冷水と氷ですぐに締める

擦り流しの味を見て塩、醤油で整える