叩き牛蒡のキムチナムル

牛蒡は泥を落とし、皮を包丁の背でこそげ取る。まな板の上ですりこ木で叩く。下に布巾を敷くと騒音を防げます。思いきりどうぞ！

手で食べやすい大きさに裂いて（なるべく細く）、酢水に５分程さらしてアクを抜く。良く水で洗ってざるにあげる。

鍋に２の牛蒡とかぶるぐらいの水を入れて５分程柔らかくなるまで茹でる。茹でている間、白髪葱を作って水にさらしておく。

冷蔵庫で一旦冷やして味を落ち着かせてから、召し上がってください。