旨味たっぷり！ポーポー焼きの塩おでん
福島県
作り方
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3
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こんにゃくは食べやすい大きさに切り、表面に浅く切り込みを入れ、塩小さじ1/2（分量外）をまぶして5分おく。
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4
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<3>を熱湯で1分ゆで、ざるにあげる。
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5
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厚揚げは食べやすい大きさに切ってざるに入れ、熱湯をまわしかける。
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6
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ポーポー焼きは解凍し、フライパンで両面こんがりと焼く。
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7
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鍋に水、昆布を入れ、30分程おいたら火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を入れる。
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8
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5分程煮出したら、こしてかつお節を取り除く。昆布は細く切って結ぶ。
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9
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ポーポー焼き、塩、酒を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、だし、具材を全て入れ2時間程煮る。
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10
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器に盛り、お好みでゆず胡椒を添える。
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コツ・ポイント
だいこん、こんにゃくは下ゆでしてから使うのがポイント、臭みやアクが抜けて、味も染み込みやすくなります。ポーポー焼きはこんがりと焼くことで香ばしさが増して、おでんの風味がアップします。
このレシピの生い立ち
「ポーポー焼き」は福島県の郷土料理、新鮮なさんまのすり身に味噌、ねぎ、しょうが等を混ぜてハンバーグ状にして焼いたものです。そんなさんまのうまみたっぷりのポーポー焼きを使って作る、素朴で深い味わいが楽しめる塩おでんのレシピです。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
福島県
