夏野菜たっぷりのラタトゥイユ

夏野菜たっぷりのラタトゥイユ

Description

夏野菜の季節になれば毎年作るラタトゥイユです。
煮込みではなく、炒めて作るおすすめレシピです。

材料 (5~6人分)

赤パプリカ
1個
黄パプリカ
1個
玉ねぎ
150g
茄子
2個
ズッキーニ
2本
トマト
2個
2片
2枝
適量
胡椒
適量
砂糖
小さじ1/2

作り方

  1. 1

    写真

    パプリカ、玉ねぎ、茄子、ズッキーニは1.5~2cm各に切る
    にんにくはみじん切りにする

  2. 2

    写真

    トマトは湯剥きし、横半分に切り、種を取り1.5cmの角切り、ボールに入れ砂糖、塩をふる

  3. 3

    写真

    フライパンにオリーブオイルをひいてパプリカを入れ、塩を一振りし、強火で炒め、いったん取り出す

  4. 4

    写真

    茄子、ズッキーニも同様に別々に炒め取り出す

  5. 5

    写真

    オリーブオイルをひいて、ニンニクを弱火で炒め、玉ねぎを加え、塩を一振りし、中火で炒め、トマト、タイムを加えて3分炒める

  6. 6

    写真

    パプリカ、茄子、ズッキーニを戻し、ワインビネガーを入れ全体がなじむように混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える

  7. 7

    このまま温かいラタトゥイユでもいいが、冷やす場合は、タッパーに入れ、氷水で急冷し、冷蔵庫で2時間寝かせる

コツ・ポイント

それぞれの野菜がほぼ同分量揃え、同じぐらいの大きさに切り揃えます。
パプリカ、ズッキーニ、茄子は別々に炒め、塩味をつけます。

このレシピの生い立ち

20年ほど前にフレンチのビストロのシェフから習ったレシピが基本です。
その時、ラタトゥイユ煮込みではなく、野菜炒めなんだと理解しました。
以来毎年初夏になったら作るレシピです。
辛口の白ワインや、少し冷やした酸味のあるピノノワールが合います
レシピID : 7261892 公開日 : 22/07/22 更新日 : 22/07/22

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