揚げナスと夏野菜の南蛮漬け
Description
揚げ焼きしたナスと他の材料を混ぜるだけ。慣れれば簡単に作れ、旬の野菜をさっぱり食べられます。
スオ＠修行中
材料
（3〜5人分くらい）
作り方
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2
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ナスはヘタの上の方で切り落とし、残ったヘタを取り除く。片手で回しながら、頭から斜めに乱切り。
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3
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耐熱容器に1と●を全て入れる。
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4
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フライパンに油を5mm〜1cmくらい敷き、2のナスを皮を下にして入れ揚げ焼きにする。
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5
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皮の境目がしんなりしてきたらカット面を下にし、どの面も軽く焼き目がつくくらい揚げ焼きにする。
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6
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全体に火が通ったら、3に直接投入し馴染むまで混ぜて(余熱で砂糖は溶けてピーマンにも軽く火が通ります)、出来上がり。
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7
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(そのままでもいいですが、冷蔵庫で一晩おくとピーマンも青みも穏やかになって食べやすくなります)
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8
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お好みで千切りの茗荷や紫蘇、すりおろした生姜や大根おろしを添えても◎冷やした状態でさっぱりどうぞ。
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コツ・ポイント
トマトの代わりに叩き胡瓜でも美味しいです。生のピーマンが気になる場合は、軽く湯通しするかレンチンしてください(ただし色味と食感が少し落ちます)
このレシピの生い立ち
南蛮漬けが好きですが、今年は人参も玉ねぎも高くて…余ってた夏野菜でアレンジしたら、美味しかったので覚え書きに残します。
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