レモンスイスロールアマレッティトライフル

★レモンカード
ボウルに入れた卵黄にグラニュー糖を泡立て器でまぜ、その他の材料も良く混ぜてトロリとするまで湯煎にかける。

湯煎の湯がボウルに当たらないようにする。
約１５分。

★アマレッティビスケット
卵白を軽く泡立てキャスターシュガーを３回位に分けて入れ確り泡立てる。

小さじ(ティースプーン)２つを使って丸くしてオーブンシートに並べ、１７０度～１８０度のオーブンで、１５分～２０分焼く。

★ジュエルドチョコレートバーク
ミックスピール(オレンジピール)はキャスターシュガーをまぶしてさらさらにしておく。

ホワイトチョコは耐熱容器に入れ６００ワットのレンジに１０秒～２０秒ずつかけて溶かす。
全部溶ける手前で後は余熱で溶かす。

★ミニスイスロール
卵とキャスターシュガーを白っぽくリボン状になるまで泡立てて、ふるった薄力粉を泡を潰さない様に混ぜる。

オーブンシートを敷いた天板にスケッパーで薄く均一に広げて、オーブン１７０～１８０度で１０～１２分焼く。

焼きすぎに注意。
今回は底が２５cm×３８cmの天板で焼いたら端が薄すぎて固くなってしまったので柔らかい所だけ使った。

ひっくり返す時にキャスターシュガーが散らばるので注意する。

オーブンシートのまま暖かいうちに丸めておく。
冷めたら、広げてレモンカードを塗って巻き、小さなロールケーキを作る。

生地が落ち着いたら１cm幅にスライスし残った生地(レモンカードが塗ってない部分)はグラスの底に合わせた丸型で抜いておく。

レモンとオレンジの皮・グラニュー糖・水を鍋に入れグラニュー糖を溶かし火からはずしてレモンとオレンジの皮を取り出す。

水気を絞った板ゼラチンを入れ溶かす。
レモンジュースとオレンジジュースを加えて冷ます。

☆組み立て①
セントクレメンツゼリーを冷ましている間にグラスにミニレモンスイスロールをぐっと押さえるように張り付ける。

セントクレメンツゼリーが冷めてとろみが付いてきたらグラスのスイスロールの上に流し冷蔵庫で冷やす。(約３時間)

★レモン風味のカスタードクリーム
卵黄にキャスターシュガーを泡立て器で白っぽくなるまで良く混ぜ、コーンスターチも混ぜる。

沸かした牛乳を少しずつ混ぜ、鍋に戻し弱火でとろみが付くまで火を通しボウルに移しレモンエクストラクトを混ぜる。

★チャンキーマンダリンクーリー
ミカンの缶詰の汁を切り(汁は使わない)実の半分とキャスターシュガーを鍋で弱火で煮る。

実がほぐれるまで静かに煮溶かし、水で溶いた葛粉を混ぜとろみが付くまで火を通す。
レモン汁、残りのミカンを混ぜ冷ます。

★生クリーム
お好みでグラニュー糖を加えて、八分立てに泡立てる。

その上にマンダリンクーリーを注ぎ、ホイップした生クリームをスプーン２つですくって乗せる。

その上にアマレッティビスケットを砕いて散らし、チョコレートバークを突き刺す。
有れば金箔を散らすとよりゴージャスに。

横からみたところ。
使った容器(ワイングラス)は５００ml×１(写真)と４００ml×２で丁度入る。

アマレッティビスケットとチョコレートバークは残る。
残ったチョコバーク・卵白・生クリームにゼラチンを足しチョコムースに。

レモンカード・アマレッティビスケット(アマレッティ)は市販の物でも。