ヨウサマの減塩チキンと蓮根の南蛮炒め
Description
これも健康で外回りしていた時の居酒屋ランチの思ひ出です。簡単でお酢は体の疲労回復にも良いです。
ヨウサマの減塩食堂
材料
（3人前）
300ｇ
☆塩麴（鶏モモ肉に下味）
小さじ1
大さじ1
☆日本酒（鶏モモ肉に下味）
小さじ1程
50㏄程
オリーブオイル(鶏肉炒め用)
大さじ1
蓮根輪切り（冷凍食品）
1袋(150g)
適量
サラダ油（蓮根を揚げ焼き）
大さじ2
★まろやか酢（ミツカン）・すき焼きダレ（今半）
各大さじ1
2~3滴
適量（片栗粉大さじ1・水50㏄）
糸唐辛子・白煎りゴマ
適量
一味唐辛子・黒胡椒・山椒
適量（大さじ1～小さじ1程）
作り方
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1
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ぶつ切りにした鶏肉に☆で下味を付ける。
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2
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肉を揉んで10分程置く。
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3
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お湯で軽く下茹でする。
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5
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油を敷かないで焼き色を付けて、一時引き上げる。
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7
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オリーブオイルを敷き、蓮根の上に小麦粉を適量振りかけ焼く。
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8
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軽く蓮根に焦げ目が付いたら一度引き上げる。
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9
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調味料★で合わせダレを作る。
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10
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作り方4の鶏のスープと作り方9★を合わせて軽く煮込む。
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11
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この位タレを煮詰めたら、一度ボールなどに移す。
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12
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予め混ぜて置いた★を少しづつかけて調整する。※一気に★を加えると仕上りがとろみが多くなり、しつこくなる。
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13
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仕上げに山椒、黒胡椒、一味唐辛子を加える。
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14
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見栄えよく糸唐辛子と白煎りゴマをかける。
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コツ・ポイント
具材を一気にすると火の通りにムラが出来、鶏肉が固くなったりする。心臓疾患持ちは具材を煮込むのがNG。あくまでも具材の表面だけ味を付けるのがベスト。
このレシピの生い立ち
青森物産展で「りんご酢醤油」を販売しているお店をヒントにしました。居酒屋定食もお酢を使ったおかずが多く昼間から飲みたい気持ちを押さえてました（笑）。
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2ｇです。
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2ｇです。
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ヨウサマの減塩食堂
