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水に分量の塩を入れて塩水にしておく。
薄力粉と強力粉を合わせ、よくふるってボウルに入れる。粉の中央をくぼませドーナツ状にする。
②に①の塩水を加え両手でふわふわと混ぜる。まとまればビニール袋に入れ、2分ほど足で踏む。
生地を取り出し、三つ折りにしビニール袋に戻して再び2分ほど足で踏む。
ビニール袋の中で生地をまとめて、袋の口を閉めて15~20分寝かせる。
⑤を打ち粉をしながら麺棒で厚さ2mmになるよう伸ばす。
⑥を三つ折りにして3mm幅に包丁で切り、打ち粉を振ってまな板に打ちつけるようにほぐしておく。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、⑦のうどんを入れ、浮き上がってきたら15分ゆでる。
ざるに取り流水にさらす。