牛肉の味噌漬けステーキ
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作り方
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今回はサーロインを使いましたが他の部位でも美味しくつくれます
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脂身の部分、筋の部分を取り除きます（筋や脂身は牛すじ煮込みなどで使いきりましょう）
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椎茸は汚れている場合ペーパーで拭き、石づきを切ります
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◆をボウルに入れ艶が出るまでよく混ぜ「味噌床」をつくる（白味噌でもつくれます。赤味噌は塩分が強いのでおすすめしません）
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バットやお皿に味噌床半量を塗り肉と椎茸をのせ、上からも味噌床を丁寧に塗ります
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翌日。肉を焼く前に盛付けに使うキャベツを千切りにします
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牛肉を冷蔵庫から取り出し味噌床をペーパーで拭き取ります（※味噌床はとても焦げやすいので綺麗に取り除きます）
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両面に焼き目がついたら金串またはフォークを刺し、下唇と顎の間にあて、しっかりとした熱さを感じれば焼き上がりの合図です
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網の上に置きアルミホイルを被せて5分休ませます
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好きな形にカットしキャベツの上に盛付け、わさびを添えれば出来上がり！
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【YouTubeでも動画公開してます】→https://youtu.be/tkfEE1GHajQ
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コツ・ポイント
①脂身をつけたまま仕込む場合は脂身と赤身の間の筋に切り目を入れると食べやすいです
②椎茸は水洗いすると風味が弱くなるのでペーパーで拭きます
②椎茸は水洗いすると風味が弱くなるのでペーパーで拭きます
このレシピの生い立ち
今回はキャベツの上に載せましたがご飯にのせて卵黄を添えればステーキ丼もできます(^^)よかったら参考にしてください！
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