しっとり☆ラム酒とレーズンのバターケーキ

動画はこちらhttps://youtu.be/XvFf_XRReVI

【準備】オーブンは200℃に予熱。バターは常温で柔らかくしておきます。

・卵白は大きめのボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておきます。

・レーズンはぬるま湯に15分浸した後、水切りをして、キッチンペーパーで水気をよくふき取っておきます。

・レモンの皮をすりおろします。白い部分は苦いので、黄色い部分を薄くすりおろします。

※ワックス使用のレモンは、熱湯に1分半ほど浸した後、よく水洗いして、水気を拭き取ってから使ってくださいね。

グラニュー糖を2回に分けて加えて、ヘラでよく混ぜます。

ハンドミキサーの低速で、白く軽くなるまで混ぜます。4-5分。

卵黄を加えて、均一になるまで、低速でよく混ぜます。

ラム酒を加えます。最初は、飛び散らないようにゆっくり手動で混ぜてから、低速で均一になるまで混ぜます。

混ぜ終わりはなめらかな柔らかいクリームのような感じです。

アーモンドプードル、レモンの皮を加えて、ヘラでよく混ぜます。アーモンドプードルのダマを潰しながら練り混ぜます。

冷蔵庫から卵白を出します。ハンドミキサーの高速で、少し白っぽくなるまで混ぜたら、グラニュー糖を半分加えます。

濃い白色になって、羽の跡が残るようになったら、残りの砂糖を加え、さらに泡立てます。

先が垂れ下がるような、柔らかい角が立つぐらいまで泡立てたら、低速で30秒ほど混ぜてキメを整えます。

薄力粉をふるい入れて、切るように折り混ぜます。粉っぽさがほぼなくなれば混ぜ終わり。

残りのメレンゲを2回に分けて加えます。

泡が潰れないように、ゆっくりと折り混ぜます。

メレンゲの白が見えなくなれば混ぜ終わり。

レーズンに薄力粉を小さじ2加えて、ざっと混ぜてまぶします。

生地にレーズン半分を散らしながら入れます。レーズン同士がくっつきやすいので、できるだけ離して入れてください。

ざっくり5-6回折り混ぜます。

型に入れたら、オーブンを180℃に下げて、きつね色になるまで25分焼きます。

焼きあがったら、型を軽くトントンと落として、焼き縮みを防ぎます。

【シロップを打つ】ケーキを冷ましている間にシロップを作ります。グラニュー糖に熱湯を加えて、よく混ぜ溶かします。

5分ほど冷ましてから、ラム酒とレモン汁を加えて、混ぜます。

ケーキをラックの上に置いて、シロップを軽く打ちます。

【フロスティング】なめらかにしたクリームチーズに粉糖を加えて、よく混ぜます。（粉糖はふるった方が綺麗に混ざります）

レモン汁を加えてよく混ぜます。

絞り袋に入れて、ケーキトップに絞り出します。