月餅。

【皮作り】
かん水を作る。小鍋に重曹10gと水200g入れ火にかけ5分沸騰させる→冷ましておく
注)使うのは5gのみ。

ボウルに★の米油、蜂蜜、転化糖、かん水を入れ、ゴムベラでよく混ぜ、薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜる。粘度を粉で調整。

※手に少量取り、柔らかくぎりぎり手にベチャつかず、押すと指の跡がしっかりつく程度の粘度。冷蔵庫で休ませると少〜し固くなる

【餡作り】
ゴマは軽く炒ってすりごまにする。クルミもトースターで軽く炒って小さめに切る。

鍋に☆の米油、こし餡を入れ、弱火で水分を軽く飛ばしながら混ぜ、ゴマとクルミを混ぜる。手で丸めれそうな程度の水分に。

※水分が多すぎると焼く時に蒸気が出て、皮の亀裂の原因に。逆に固すぎると口当たり悪くなるので注意。

休ませた皮の生地を12等分(20g×12個)し、丸めて置く。乾かないよう上にラップ。
※ゴム手袋使用推奨。

【包む】皮を丸く伸ばし、餡を上に乗せ、ひっくり返して空気を抜きつつ包み、最後口を上にして優しく押して口を閉じていく。

打粉をつけ、余計な粉を払っておく。12個全て包む。
※生地を休ませるためとりあえず全て包んでいく

【焼く】軽く水で霧吹きし、予熱した210度のオーブンで5分焼く。

艶出し用卵黄に水を入れておく。

艶出し卵を模様の部分に薄〜く塗る。(ハケがなければゴム手袋したまま薬指に少量つけ優し〜く塗る) →170度で5分焼く。

焼き色がついたら取り出し、ケーキクーラーで冷ます。
粗熱がとれたら密閉容器に入れ2,3日置く。

食べる前は常温に戻と、より美味。

【メモ】あんこは手作りでもできるが、保存性では既成のものが良い。
個人的には井村屋のこし餡が美味しい！