餃子の王将の期間限定！ 茄子の炸醤麺♪
Description
餃子の王将の2022年9月限定の茄子の炸醤（ジャージャン）麺の再現レシピです
作り方の動画あり（URLは工程9を参照）
作り方の動画あり（URLは工程9を参照）
クッキングSパパ
材料
（1人分）
1玉
茄子、ピーマン
各1個
●サラダ油
大さじ1
●にんにくと生姜の微塵切り
各小さじ1
●豆板醤
小さじ1/2
白ネギの微塵切り
大さじ1
紹興酒（料理酒で可）
大さじ1
炸醤（肉みそ）
70g
鶏がらスープ（ID：1024547）
180㏄
甜麺醤（ID：7320631）
小さじ2
砂糖
小さじ1
適量
香味辣油（ID:5350224）※市販の辣油で可
大さじ1/2
ごま油
少々
花椒粉
適量
■
炸醤（肉みそ）4人分
400g
サラダ油（テフロンの場合は不要）
大さじ1
紹興酒（料理酒）
大さじ1
醤油
大さじ1
甜麺醤（ID：7320631）
大さじ2
醤油
大さじ1
作り方
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1
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炸醤を作る。豚ひき肉を中火で炒める。
肉汁が透明になるまでじっくり炒めてください。
肉汁が透明になったら紹興酒を入れる
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2
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アルコールが飛んだら醤油も加える。
水気が無くなったら甜面醤を加えてよく混ぜれば炸醤の完成
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3
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茄子は半分に切り、切った面に塩少々を振り15分放置する。
15分経過したら出てきた水気を拭い、食べやすい大きさに切る
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4
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ピーマンは4つに切る。
170℃の油で茄子とピーマンを素揚げにする。
茄子は皮を下にして3分、ピーマンは15秒揚げる
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5
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冷たいフライパンに●の材料を入れて中火にかけよく炒める。
香リが出たら、紹興酒を加える。
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6
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白ネギ、炸醤も加えて炒める。
鶏ガラスープ、甜面醤、醤油、砂糖も加えてよく混ぜ味を見て塩胡椒で味を調える
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9
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作り方の動画はこちらを参照（YouTube動画）
https://youtu.be/cVrHBrFidaM
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コツ・ポイント
●鶏ガラスープは鶏ガラスープの素で代用可です
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12765640221.html
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12765640221.html
このレシピの生い立ち
●餃子の王将で食べて凄く美味しかったので、自分なりに再現してみました
●YouTubeで『茄子の炸醤麺♪』で検索っ！
●YouTubeで『茄子の炸醤麺♪』で検索っ！
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
クッキングSパパ
