忙しくても作りたい☆砂糖なし栗の渋皮煮

栗を買ってきたら水洗いし、水気が切れたらビニール袋に入れて調理する日まで冷凍保存しておく。

休日など時間のある時に栗を出して熱湯につけ、1時間ほど置いて解凍する。

栗の中身が見えないように注意して鬼皮をむき、乾燥しないよう水をはったボウルに入れていく。

鍋の湯を捨てて再び水と重曹小さじ１を入れ10分ほど煮る。煮崩れ防止に、水を入れる時は栗に当たらないよう端から静かに入れる

重曹と水で栗を煮る工程は合計4回繰り返す。終わったら栗を水につけて周りについた筋を取り除いてきれいにする。

栗を鍋に入れて甘酒と水を回し入れ、ひたひたまで水を入れて軽く混ぜ、中火で１０分ほど煮る。（最低ここまでは休日中に）

いい感じでドロドロになってきたら塩小さじ1/6を入れて混ぜ、最後10分弱火で煮る。粗熱が取れたらラム酒を混ぜる。

９を冷蔵庫に入れて一晩くらい寝かせ、味をなじませて完成。