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イカの身と足を離して中骨と目玉と墨の入った袋を取る。 水洗いし一口サイズにし、斜めに切り目を入れる。
なすはへたと皮を剥き、乱切り。 こんにゃくは薄切り一口サイズに切る。
油をひいたフライパンになすを入れ、酒を加える。 軽くなじんだら、イカとこんにゃくを入れ炒める。
☆の水を加え灰汁をとり、残りの調味料を加え、ひと煮立ちする。