エビのエスニックソテー

えびは尻尾の一節を残して殻を剥き、背に切込みを入れて背わたをとる。
尻尾もぴっと引っ張って取り除くと食べよい。

えびをボールに入れて片栗粉と塩でよく揉んで汚れと臭みをとり、水で洗い流す。

洗い流したら氷水に浸けて冷やし、キッチンペーパーで水気を拭く
※えびは熱が伝わりやすく鮮度が落ちやすいので必ず冷やす。

ラップをして1時間〜半日程冷蔵庫でマリネする。

フライパンにオイルとクミンシードを加えて弱火にかけ、クミンがフツフツしてきたら、ニンニクを加えて香りをたたせる。

ニンニクの香りがたってきたら、中火に火力を上げ、えびを約2分ほど両面焼く。
※焼きすぎると身が締まってパサつきやすい。