２１ｃｍのスポンジケーキ

卵を常温に戻しておきます

型の側面と底面にクッキングシートを型よりも高めにセットします（共底型をお奨めします）

湯煎用のお湯を約７０度で用意します

薄力粉を２回ふるいにかけます

バターが溶けたら湯煎から外し、４０度くらいまで温度を下げます

オーブンに天板をセットし、１７０度に予熱します

グラニュー糖の姿が見えなくなったら、湯煎立てを始めます。ハンドミキサーは中速で

卵液が約４０度になるまで、中速で湯煎立てします

卵液が約４０度になったら、湯煎から外し、高速でかき混ぜます

シッカリとした線が書けるようになったら、徐々に速度を落としていきます

最終的に一番の低速で、片手でボウルを廻しながら、利き手でミキサーを中心から外側に上下に動かし、生地のキメを整えます

キメが整うと、ミキサーのビーターに生地が食い付き、落ちなくなります

ヘラに持ち替え、薄力粉を２〜３回に分けて加え、そのつど天地を返し、切る（「の」の字「J」の字を書く）ように混ぜます

全ての粉が混ざったら、生地にツヤが出るまで、天地を返しながら切るように混ぜ続けます

生地にツヤが出た時点ですぐに手を止め、ヘラで２〜３すくい分を牛乳液に加えます

乳化液を２回に分けて加えますが、両手を使い、１度ヘラの面に当てながら加えると混ぜ易いです

全て混ざったら、すぐにクッキングシートをセットした型に生地を流していきます

ボウルからこそげ取った生地を馴染ませるため、ヘラの角で中央から外側に向かって、生地を３〜５周グルグル馴染ませます

１７０度で天板ごと予熱していたオーブンの温度を１６０度に下げ、約３５分焼きます

ケーキクーラーに、クッキングシートを広げておきます

焼き上がったら、焼く直前と同じように水平に２回落とし、蒸気を抜きます

粗熱が取れたら、ペーパーごとシッカリとラップ等で覆い、そのまま野菜室で一晩寝かせます

出来上がり