栗渋皮煮　中までしっとり　丁寧に美味しく

栗は渋皮を傷つけないように鬼皮を剥く。

重曹を入れた熱湯に入れ、弱火で10分アクを取りながら煮る。（重曹を使った方がアクが抜けやすくなります）

別鍋に水を沸かしておき、栗を穴あきお玉等で移し、再度重曹を入れ10分煮る。

栗の入っている鍋に手が入れられる位の温度になるまで水を入れ、渋皮の掃除をする。

栗の掃除は鍋の中で指でこするように、表面の繊維を取る。栗に入り込んでいる太い筋は爪楊枝等で取る。（筋は1つに1本ある）

掃除後、再度別鍋に水を沸かしておき、栗を穴あきお玉等で移し、10分煮る。煮汁の濁りがある時は繰り返す。

栗がひたひたに浸かるくらいの湯に、砂糖1/4量入れ栗を入れて5分煮る。また砂糖1/4量足し5分煮るを4回繰り返す。

アクが浮いてきたら都度取る。
全部砂糖が入ったら、クッキングシート等で落とし蓋をし、10分煮る。

鍋に入れたまま一度冷ます。再度、弱火で沸騰後10分煮る。
（一晩おいてから、翌日煮る）

シロップごと、真空パックし冷凍できます。

栗の甘露煮レシピも載せています。
渋皮に傷がついてしまった栗は、甘露煮にするのもお勧めです
レシピID:7315597