チキンカチャトーリとスパゲッティ
シカゴ庵
作り方
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生のローズマリーと、セージもみじん切りに。なければ乾燥の物を小さじ1.5ずつはかる。
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3
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もも肉は観音開き程度の厚みで人数分、削ぎ、塩を振り、5分置く。小麦粉を両面につけ、オリーブ油を熱したフライパンで炒める。
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4
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片面、5分くらいずつ火を通したら、小麦粉が剥がれない様に皿にそっとあげておく。
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5
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炒めている間に、ソースを作る。鍋に、オリーブ油とニンニクを入れて弱火でじっくり炒める。5分程度。
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6
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そこに玉ねぎ、茄子を、入れて5分程度炒める。ローズマリーとセージを加える。サッと混ぜ合わせ1分炒める。
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7
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白ワインかシャンパン1カップ加える。フワッと沸騰したら、トマトの角切りを2カップ加えて中火で5分煮込む。
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8
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塩、トマトペースト、ブイヨンで調味し、もも肉とキノコをいれて、(あればケーパーはここで加える)さらに弱火で15分煮込む。
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9
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煮込んでいる間に、お湯を沸かして、塩を入れてから人数分のスパゲッティを茹でる。両方同じ頃に出来上がるのが理想です。
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10
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人数分の皿に、まず、チキンをのせる。パスタをソースの残った鍋に1人分ずつ入れて、よくソースを絡めてから盛って出来上がり。
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好みでパルメザンチーズなどかけてレモンのくし切りを添えて、召し上がれ♪
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コツ・ポイント
鶏肉は煮込むので、もも肉が理想的。面倒でも塩と小麦粉をつけて、オリーブ油で炒めるとソースが良く絡みます。パスタも1人分ずつソースに絡めてから盛ります。今回は使っていませんが、ケーパーも入れ、レモンを添えて出せば完璧！
このレシピの生い立ち
もう30年以上も前に、市ヶ谷の某料理学校で、習って知った、カチャトーリの存在。レシピはもうありませんが、こんな味だったかなと思い出しながら自分流に仕上げました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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シカゴ庵
