プルドポーク、漬け込み肉の差。

こちらは500gの豚ロース肉です。全面にフォークで穴を開け、塩を塗り込みます。10分放置。

こちらは700gの豚ロースです。こっちも同じ作業をし10分放置。どちらも浮き出てきた水分はペーパーなどで拭き取ります。

待ってる間にキウイの用意をします

上がワインだけ、下はキウイとワインの漬け込みです。どちらもワイン量は50ccこのまま一晩漬け込みます。

次の日の朝です。玉ねぎはざく切り、人参は半月、セロリは細切れにして鍋に敷き詰め、水を入れる。その上に肉を乗せる。

スパイスは肉に乗せるようにして全部鍋に入れる。

沸騰するまでは蓋をせずに中火で。

沸騰したら灰汁をある程度取り(スパイスを取らないように注意)蓋をして弱火で60分。

60分後です。まだ硬そうなので更に蓋をして60分追加

崩しきってしまったから途中経過載せれないのですが、下側が普通の肉、フォークで押さえてるのはキウイ漬け肉です。

キウイ漬けの食感はシーチキンみたいです。繊維から解れる感じでしょうか？ただの肉も柔らかく、こちらは肉感があります。

結論。2時間煮込んだらキウイ漬けでも普通でも柔らかくなる。でも2時間煮込んだから脂肪は良い感じにテロテロでした。

あと、一日程度だとそんなに変化はなかったので、700gの肉塊は2日漬け込むと変化あるかもです。

あと、15番で2時間煮込めばどちらも一緒と書きましたが、繊維の崩れ方に差違があった事を書き忘れてました。

キウイ漬けは糸の様に細い繊維が解れる崩れ方をしますが、普通の肉塊はブロックが崩れる様な感じでした。どちらも柔らかいです。